Чуррос с корицей
Заварные палочки, обжаренные во фритюре и обвалянные в сахаре с корицей
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
В кастрюле доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Масло должно полностью разойтись.
Снимите с огня и разом всыпьте муку. Перемешивайте лопаткой до однородности, затем верните на слабый огонь и прогрейте 1–2 минуты, пока тесто не начнёт отставать от стенок.
Дайте тесту остыть 5 минут и вмешайте ванилин. Тесто должно быть плотным, гладким и держать форму.
Переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда» 1,5 см — без зубчиков чуррос не раскроются при жарке.
Нагрейте масло до 175 °C. Выдавливайте полоски 12–15 см прямо в масло, обрезая ножницами.
Жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые чуррос должны быть полыми внутри и хрустящими снаружи.
Вынимайте на решётку, дайте стечь маслу 30 секунд.
Обваляйте в смеси сахара с корицей, пока чуррос горячие. Растопите шоколад со сливками и подавайте как соус.
Чтобы получилось
- Масло ниже 170 °C: чуррос пропитываются жиром и внутри остаются сырыми.
- Тесто должно быть горячим при выдавливании — остывшее плохо проходит через насадку и рвётся.
- Насадка со звёздчатым профилем обязательна: на гладкой палочке образуется корка, которая лопается при жарке.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.