Лепёшки цун-ю-бин с зелёным луком
Слоёные китайские лепёшки со шлейфом ароматного масла и зелёным луком
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Половину муки залейте кипятком и перемешайте ложкой — получится крахмалистая заварная часть. Добавьте оставшуюся муку, холодную воду и замесите мягкое эластичное тесто 8 минут.
Накройте тесто полотенцем на 30 минут — без отдыха раскатать его тонко не получится, оно стягивается обратно.
Зелёный лук нашинкуйте тонко. Смешайте 50 мл растительного масла, кунжутное, соль и пять специй — это масло для слоёв.
Разделите тесто на 4 части, каждую раскатайте в прямоугольник примерно 20×30 см толщиной 2 мм.
Смажьте пласт маслом, разложите лук, оставляя 1 см по краям. Сверните в рулет, затем завейте рулет спиралью и прижмите ладонью, чтобы получилась улитка.
Раскатайте улитку в круг диаметром 18 см — слои сохранятся, если давить легко и от центра к краям.
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте лепёшку 3 минуты, пока низ не покроется золотыми пятнами, переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Готово, когда лепёшка стала упругой и при нажатии возвращает форму.
Снимите на доску, прихлопните двумя ладонями сверху — так выходят слои, — и нарежьте на четверти.
Чтобы получилось
- Заварка половины муки кипятком делает лепёшку мягкой и не даёт ей черстветь за час.
- Лук раскладывайте, не доходя до края: при скручивании влага выступает и тесто там негерметично, при жарке рвётся.
- Сковороду не смазывайте — масла в тесте достаточно, а добавленное сверху делает корочку твёрдой, а не хрустящей.
Источник: Северокитайская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.