Дал-тарка с чесноком
Густая чечевичная похлёбка, которую заканчивает шипящий чесночный тарка
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Промойте горох несколько раз, пока вода не станет прозрачной, и залейте в кастрюле водой. Добавьте лавровый лист и половину куркумы.
Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 35–40 минут на слабом огне: горох должен полностью развариться и раздавливаться ложкой без сопротивления. Если вода выкипает, подливайте горячую, а не холодную.
Пока варится основа, нарежьте лук мелким кубиком и положите его на разогретое гхи. Обжаривайте 7–8 минут до ровного золотистого цвета — лук должен быть мягким, но не коричневым.
Добавьте к луку измельчённые имбирь и чили, через минуту — помидоры, натёртые или порезанные кубиком. Тушите 6–8 минут, пока помидоры не распадутся и масло не начнёт выступать по краям.
Всыпьте оставшуюся куркуму и кориандр, прогрейте 30 секунд и переложите зажарку в кастрюлю. Посолите.
Проверьте консистенцию: дал должен стекать с ложки медленно, как жидкая сметана. Если гуще — разведите горячей водой, снова доведите до кипения и варите 3 минуты.
Отдельно разогрейте 1 ст. л. гхи, бросьте туда семена кумина, горчицы и пажитника. Когда они начнут трещать и темнеть, добавьте раздавленный чеснок и жарьте 20–30 секунд до запаха.
Сразу вылейте тарку в дал, накройте на две минуты, чтобы аромат удержался, и перемешайте. Подавайте с кинзой и рисом.
Чтобы получилось
- Чеснок для тарки режут крупно и не давят прессом: мелкая кашица сгорает за десять секунд и даёт горький привкус.
- Соль добавляйте после того, как горох полностью разварился, иначе белок схватывается и крупа остаётся твёрдой.
- Тарку выливайте в дал, а не наоборот: в обратном порядке масло не успевает распределиться и стоит сверху лужицей.
Источник: традиция. Пропорции и последовательность тарки взяты из североиндийской домашней традиции, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.