Долмадакия в виноградных листьях
Рис с травами в листьях, томлённый на подушке из листьев
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Промойте листья от рассола в горячей воде, обрежьте жёсткие черешки. Выложите 10 листьев на дно кастрюли — это подушка от пригорания.
Пассеруйте мелко нарезанные лук и зелёный лук на половине масла 6 минут до мягкости.
Добавьте рис, прогрейте 2 минуты, всыпьте травы, соль и перец, снимите с огня. Рис должен остаться сырым — он дойдёт в листьях.
Положите лист гладкой стороной вниз, у основания — 1 ч. л. начинки. Подверните боковые края и скатайте плотный валик длиной 4–5 см.
Укладывайте валики швом вниз плотно друг к другу, слой за слоем, — иначе они раскрутятся в воде.
Влейте смесь из оставшегося масла, сока половины лимона и воды, чтобы жидкость дошла почти до верхнего слоя.
Накройте тарелкой, прижмите, доведите до кипения и томите под крышкой на слабом огне 45–50 минут. Вода должна почти полностью впитаться.
Остудите в кастрюле, подавайте с ломтиками лимона и холодным йогуртом.
Чтобы получилось
- Плотность укладки — главное: свободно лежащие валики раскручиваются уже на 10-й минуте.
- Листья в рассоле обязательно промывают и укладывают в горячую воду на 2–3 минуты — иначе они рвутся.
- Рис нельзя варить заранее: готовый рис в начинке превращается в клейкую массу.
Источник: Греция, острова. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.