Мусака по-гречески
Слои баклажанов и картофеля с бараниной под соусом бешамель
- Всего
- 2 ч 20 мин
- Активно
- 1 ч 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Баклажаны нарежьте вдоль пластами 1 см, посолите с двух сторон и оставьте на 30 минут на решетке. Промокните — иначе они впитают масло и станут тяжелыми.
Пласты баклажанов обжарьте на разогретом масле по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и мягкости внутри. Выкладывайте на бумажное полотенце.
Картофель нарежьте кружками 5 мм и обжарьте до полуготовности, 5–6 минут с каждой стороны. Альтернатива — запечь при 200 °C 20 минут.
В сотейнике обжарьте лук 8 минут, добавьте чеснок, затем фарш. Готовьте, разбивая комки, пока не испарится вся жидкость и фарш не начнет поджариваться.
Влейте вино, дайте выпариться 2 минуты. Добавьте пассату, томатную пасту, корицу, орегано, соль и перец. Тушите 20 минут на слабом огне до густоты: соус должен держать форму ложки.
Бешамель: растопите масло, вмешайте муку и прогрейте 2 минуты. Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, варите до загустения 6–8 минут. Снимите с огня, добавьте соль, мускатный орех, половину сыра и желтки.
Духовку разогрейте до 180 °C. В форму 24×30 см выложите слой картофеля, затем половину баклажанов, весь фарш, оставшиеся баклажаны. Залейте бешамелем, посыпьте сыром.
Запекайте 45–50 минут, пока поверхность не станет золотистой, а бешамель не схватится. Дайте постоять 30 минут перед нарезкой — иначе слои разъедутся.
Чтобы получилось
- Корица в фарше — не ошибка: пол чайной ложки на 700 г мяса дает ту самую средиземноморскую ноту, но больше добавлять нельзя, иначе блюдо становится сладким.
- Не торопитесь с нарезкой: мусака, остывавшая меньше 30 минут, разваливается на тарелке.
- Бешамель загустеет ровно, если муку прогреть в масле до исчезновения запаха сырости, а молоко вливать горячим.
Источник: Греческая домашняя кухня, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.