Дымлама
Овощное рагу, в котором мясо укладывается первым, а дальше — за рулём
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Разогрейте казан, налейте масло и положите мясо крупными кусками на дно. Накройте крышкой и дайте потомиться 10 минут — мясо должно отдать сок и слегка подрумяниться.
Сверху выложите слоями: лук полукольцами, морковь брусочками, картофель половинками, баклажаны, перец, помидоры и капусту крупными кусками. Не перемешивайте.
Посыпьте каждый слой зирой, кориандром и солью. Воткнутые вглубь зубчики чеснока отдадут аромат, но не разварятся.
Влейте по стенке 200 мл воды — жидкость должна оставаться у дна, не заливая овощи полностью.
Накройте крышкой и тушите 40–50 минут на слабом огне. Пар сам сваривает овощи; воды доливать не надо, если не открывать крышку слишком часто.
Проверьте картофель — если протыкается ножом, рагу готово. Снимите крышку и дайте постоять 10 минут.
Осторожно, не перемешивая, выложите слои на блюдо, сверху — мясо с выделенным соком. Посыпьте кинзой.
Чтобы получилось
- Дымламу не перемешивают в процессе: каждый овощ готовится в своём слое и собственном соке.
- Вода должна едва покрывать дно: слишком много жидкости превращает блюдо в суп, а слишком мало — овощи подгорают.
- Капусту кладут верхним слоем — она выделяет больше всего влаги и «накрывает» рагу.
Источник: традиция. Ферганская домашняя дымлама, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.