Эклеры
Заварное тесто с пустой серединой и кремом-патисьер
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 12
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Для теста вскипятите воду с маслом и солью, снимите с огня и за один раз всыпьте муку, быстро размешав до однородного шара.
Верните на огонь и просушивайте 2 минуты, пока на дне не появится белая плёнка — это убирает лишнюю влагу.
Переложите в миксер и охладите до тёплого. Добавляйте яйца по одному, а последнее — по ложке: тесто должно тянуться с лопатки лентой 4–5 см.
Отсадите полоски 12 см через кондитерский мешок на противень с пергаментом, смазывая помадой кончики пальцем.
Выпекайте при 190 °C 35–40 минут. Не открывайте духовку первые 25 минут: они опадут.
Для крема доведите молоко с ванилью до кипения. Взбейте желтки с сахаром и крахмалом, залейте горячим молоком, верните в кастрюлю и варите, мешая, до густоты — около 2 минут после первых пузырей.
Охладите крем, накрыв плёнкой в контакт, и взбейте с мягким маслом до гладкости.
Проколите эклеры снизу и заполните кремом. Растопите шоколад со сливками и окуните верх каждого эклера, дайте застыть.
Чтобы получилось
- Тесто должно тянуться, а не течь: если стекает свободно, добавлено лишнее яйцо — всыпьте немного муки.
- Недопечённые эклеры оседают на решётке — держите их в духовке до тёмно-золотистого цвета.
- Крем в контакте с плёнкой не заветривается и не покрывается плёнкой изнутри.
Источник: Франция, кондитерская. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.