Рататуй по-провансальски
Овощи, запеченные по отдельности и соединенные в один сотейник
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Баклажан нарежьте кубиком 2 см, посолите и оставьте на 20 минут на решетке, затем промокните: уйдет горечь и лишняя вода, овощ не впитает масло как губка.
Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте крупно. Половину отложите — она пойдет на соус.
В широком сотейнике на 3 ст. л. масла обжарьте лук кубиком 8–10 минут до золотистого цвета, добавьте половину чеснока и томаты для соуса, тушите 25 минут, пока соус не загустеет и не перестанет пахнуть сырым.
Отдельно обжарьте перец крупным кубиком 6–8 минут до мягкости, затем кабачки по 4 минуты с каждой стороны — они должны схватиться золотистой корочкой, но остаться плотными внутри.
Баклажан обжарьте партиями на сильном огне по 5 минут: при перегрузке сковороды он начнет тушиться вместо жарки.
Соедините все овощи в сотейнике с соусом, добавьте оставшиеся томаты, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Аккуратно перемешайте, не превращая овощи в пюре.
Запекайте при 180 °C 35–40 минут без крышки. Готово, когда овощи мягкие, а соус по краям загустел и потемнел.
Дайте постоять 15 минут перед подачей — вкус соберется. Подавайте теплым, с хлебом, можно с яйцом-пашот.
Чтобы получилось
- Главная разница между хорошим рататуем и овощной кашей — раздельная обжарка: каждый овощ требует своего времени, в общей сковороде кабачок разварится раньше баклажана.
- Свежие томаты не в сезон замените на 400 г пассаты — вкус будет ровнее, чем у тепличных плодов.
- Рататуй вкуснее на следующий день: за ночь овощи обмениваются соками.
Источник: Провансальская кухня, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.