Эмпанадас с мясом
Полумесяцы из песочного теста с сочной начинкой из фарша, перца и томата — с рубчатым защипом по краю.
- Всего
- 1 ч 35 мин
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Порубите холодное масло с мукой и щепоткой соли в крошку размером с горошину. Влейте яйцо с ледяной водой и соберите тесто в шар, не вымешивая.
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Оно должно стать плотным, но оставаться пластичным при нажатии пальцем.
Обжарьте лук и перец на оливковом масле 8 минут, добавьте чеснок, паприку и томатную пасту, прогрейте минуту до тёмно-красного цвета.
Добавьте фарш, разбивая комки лопаткой, и жарьте 8 минут, пока он не потеряет розовый цвет. Влейте уксус, посолите, поперчите и выпарьте жидкость полностью — начинка должна быть сухой и рассыпчатой.
Остудите начинку до комнатной температуры, иначе она размягчит тесто и эмпанадас развалится при выпечке.
Раскатайте тесто в пласт 3 мм и вырежьте круги диаметром 12 см. На половину каждого положите столовую ложку начинки, смажьте край водой, сложите пополам и защипните косичкой.
Смажьте желтком и выпекайте при 200 градусах 20–22 минуты, пока поверхность не станет глянцево-золотистой, а из защипа не пойдёт пар. Дайте остыть 5 минут перед подачей.
Чтобы получилось
- Начинка должна быть полностью остывшей и сухой: горячий влажный фарш размягчает тесто изнутри, и эмпанадас рвётся по шву.
- Тесто собирайте руками быстро и не вымешивайте — иначе масло нагреется, и вместо слоистой корочки получится жёсткая лепёшка.
- Защип делайте двойной косичкой и не жалейте воды на край: именно шов расходится первым в духовке.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.