Энчалада
Рулетики из тортильи с курицей под томатно-чилийным соусом и сыром
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Курицу отварите в подсоленной воде 20 минут или запеките. Остудите и разберите на волокна.
Чили залейте 300 мл кипятка на 10 минут, затем пробейте вместе с водой в блендере.
Обжарьте лук и чеснок на масле 5 минут, добавьте томаты кусками, кумин и орегано. Тушите 10 минут до размягчения.
Пробейте соус с чилийной пастой, посолите. Он должен быть густым, обжигающим и явно томатным на вкус.
Каждую тортилью быстро обмакните в соус с обеих сторон и обжарьте на сухой сковороде по 15 секунд — это не даст ей раскиснуть.
Начинку смешайте с третью соуса и половиной сыра.
Положите начинку на тортилью полосой, сверните и уложите швом вниз в форму. Полейте оставшимся соусом и посыпьте сыром.
Запекайте при 190 °C 20–25 минут, пока сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться по краям. Подавайте со сметаной и зелёным луком.
Чтобы получилось
- Быстрое обжаривание тортильи в соусе — важный шаг: сухая тортилья ломается, размокшая разваливается.
- Не перегружайте начинкой: энчалада должна быть плотной, но сворачиваться без разрывов.
- Перед заворачиванием тортильи должны быть тёплыми и мягкими — холодные трескаются.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.