Рис с ананасом в ананасе
Тайско-китайский жареный рис в половинке ананаса с карри, креветкой и изюмом
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Ананас разрежьте вдоль, вырежьте мякоть кубиком 1,5 см, не прорезая кожуру насквозь, оставьте лодочки и примерно 250 г мякоти.
Рис разомните ложкой, чтобы не было комков. Он должен быть холодным и сухим на ощупь.
Разогрейте вок на максимуме, влейте 1 ст. л. масла, обжарьте креветки 60–90 секунд до розового цвета и уберите.
Вбейте яйца, вмешайте их лопаткой 20 секунд до крупных мягких хлопьев, выложите к краю. Добавьте масло, обжарьте лук и перец 1 минуту, затем горошек 40 секунд.
Всыпьте карри и куркуму прямо в масло, помешайте 15 секунд — специи должны раскрыться и окрасить масло ярко-жёлтым.
Засыпьте рис, влейте рыбный и соевый соус, сахар, перемешивайте 2 минуты, пока зёрна не начнут подпрыгивать и не станут ровно жёлтыми.
Добавьте ананас, креветки, кешью и сок лайма, перемешайте 40 секунд — ананас должен нагреться, но не развариться.
Выложите рис в лодочки из кожуры, посыпьте зелёным луком и подавайте сразу.
Чтобы получилось
- Мякоть ананаса добавляйте в самом конце: подкисленный сок за время жарки размягчает рис и делает его липким.
- Ложка сока лайма нужна не для кислинки ради неё, а чтобы сбалансировать сладость ананаса и рыбный соус.
- Кожуру ананаса не промывайте перед нарезкой — разведённый сок с неё стекает на рис и делает его влажным.
Источник: Южнокитайская и тайская уличная кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.