Фасалада — суп из белой фасоли
Греческий «национальный» суп: белая фасоль, морковь, сельдерей и оливковое масло в густом овощном бульоне.
- Всего
- 1 ч 45 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Замочите фасоль на ночь в большом объёме холодной воды. Утром слейте воду и промойте — фасоль должна увеличиться почти вдвое и стать светлее.
Разогрейте половину оливкового масла в кастрюле и обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне 8 минут, пока овощи не станут мягкими и не начнут пахнуть сладковато.
Добавьте чеснок и томатную пасту, мешайте 1 минуту — паста должна потемнеть до кирпичного цвета и перестать пахнуть сырым томатом.
Выложите фасоль, нарезанные помидоры, лавровый лист и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 60–70 минут под крышкой.
Проверьте фасоль на готовность: она должна легко раздавливаться между пальцами, но не распадаться в пюре. Если жёсткая, варите ещё 10 минут и пробуйте снова.
Разомните ложкой горсть фасоли о стенку кастрюли — бульон станет мутноватым и густым, как жидкий крем. Посолите, поперчите и варите ещё 5 минут.
Снимите с огня, влейте оставшееся оливковое масло, добавьте рубленую петрушку и дайте постоять 10 минут под крышкой. Подавайте тёплой, с хлебом и оливками.
Чтобы получилось
- Солите фасоль только после того, как она стала мягкой: соль в начале варки укрепляет оболочку, и бобы остаются жёсткими даже после двух часов.
- Не ленитесь размять часть фасоли — именно это даёт фасаладе характерную густоту без муки и крахмала.
- Оливковое масло добавляйте в конце и на снятом огне: при долгой варке оно теряет аромат и даёт привкус старого жира.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.