Фо-га — куриный фо
Прозрачный бульон с обожжённым имбирём, бадьяном и корицей, рисовая лапша и тонкие ломтики курицы.
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и через три минуты слейте воду — это уберёт пену и даст прозрачный бульон. Промойте курицу и кастрюлю.
Залейте курицу 2,5 л холодной воды, доведите до слабого кипения и варите 60 минут, снимая пену. Бульон должен едва шевелиться, а не бурлить, иначе станет мутным.
Разрежьте имбирь и лук пополам и обожгите срезом вниз на сухой раскалённой сковороде 5–6 минут до чёрных подпалин. Запах должен стать дымно-сладким.
Прогрейте на сухой сковороде бадьян, корицу, гвоздику и кориандр 40 секунд до появления аромата. Сложите специи и обожжённые овощи в марлю и опустите в бульон на последние 30 минут варки.
Достаньте курицу, остудите и разберите на тонкие ломтики, сняв кожу. Процедите бульон через мелкое сито, приправьте рыбным соусом, сахаром и солью — он должен быть чуть солонее, чем кажется, лапша заберёт часть соли.
Залейте лапшу кипятком на 5 минут до мягкости и промойте. Разложите по глубоким мискам, сверху уложите курицу и прогрейте каждую порцию кипящим бульоном в течение 30 секунд, затем слейте и залейте снова.
Подавайте с ростками сои, базиликом, кинзой, зелёным луком, половинками лайма и кольцами перца — каждый добавляет в свою тарелку сам.
Чтобы получилось
- Первую воду после закипания обязательно сливайте: именно она даёт мутный бульон и запах варёной птицы вместо чистого куриного аромата.
- Специи не варите дольше 30 минут — бадьян и гвоздика начинают горчить и перебивают курицу.
- Бульон солите в конце и чуть сильнее, чем планируете: рисовая лапша и травы в тарелке заметно снижают солёность.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.