Фокачча с розмарином
Высокое тесто с маслом, хрустящая снизу, пористая внутри
- Всего
- 3 ч 20 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Растворите дрожжи в тёплой воде (30–35 °C), всыпьте муку и перемешайте до липкого кома. Накройте и оставьте на 20 минут — тесто начнёт пузыриться.
Добавьте соль и 30 мл масла, вымешивайте в машине 8–10 минут или руками 12 минут. Тесто должно стать гладким и тянуться, просвечивая при растяжении.
Накройте и оставьте в тепле на 1,5 часа до увеличения вдвое: при нажатии пальцем ямка должна медленно расправляться.
Смажьте противень 22×32 см маслом и выложите тесто. Растяните руками от центра, дайте отдохнуть 10 минут и растяните снова до краёв.
Сделайте ямки пальцами, смоченными в масле, по всему тесту — они удержат масло и розмарин.
Сбрызните оставшимся маслом, посыпьте крупной солью и листьями розмарина. Дайте подняться 30 минут.
Выпекайте при 230 °C 20–25 минут, до золотистой корочки и тёмно-коричневых пятен сверху.
Остудите на решётке 10 минут — на противне низ отсыреет.
Чтобы получилось
- Масло в тесте не заменяют водой: именно оно даёт фокачче мягкую середину.
- Пальцы для ямок смачивают маслом, а не водой — иначе тесто липнет и рвётся.
- Тесто не раскатывают скалкой: оно теряет пузыри и получается хлебом, а не фокаччей.
Источник: Лигурия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.