Риболлита по-тоскански
Густой суп из белой фасоли и капусты, проваренный дважды
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Фасоль замочите в холодной воде на 8–12 часов, затем слейте. Залейте свежей водой на 3 см выше уровня, добавьте половину лаврового листа и варите 60–80 минут до состояния, когда фасолина легко раздавливается пальцем.
Пока варится фасоль, нарежьте лук, морковь и сельдерей мелким кубиком 5–7 мм и обжарьте на 40 мл оливкового масла на среднем огне 10–12 минут — овощи должны стать мягкими и прозрачными, но не зажариться.
Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте 2 минуты, пока паста не потемнеет на полтона и не потеряет запах сырого томата.
Введите картофель кубиком, капусту, нарезанную полосками, и ранее отваренную фасоль. Влейте примерно 1,5 л воды от варки фасоли, чтобы жидкость покрывала овощи на палец.
Добавьте розмарин, оставшийся лавровый лист, соль и перец. Варите под крышкой на слабом огне 35–40 минут: капуста должна стать мягкой, а бульон — мутным и наваристым.
Хлеб порвите руками на куски 2–3 см. Половину разложите по дну, залейте супом, выложите оставшийся хлеб сверху. Дайте постоять 20 минут, чтобы он впитал жидкость.
Проварите суп еще 10 минут на минимальном огне, помешивая: он должен загустеть до состояния, когда ложка стоит в нем почти вертикально.
Снимите с огня, дайте постоять 15 минут. Разлейте в глубокие тарелки, сбрызните оставшимся маслом и посыпьте петрушкой.
Чтобы получилось
- Риболлита по-настоящему раскрывается на следующий день: оставьте суп в холодильнике, а перед подачей разведите водой до нужной плотности и прогрейте.
- Не солите воду при варке фасоли — из-за соли кожура дольше остается жесткой, и фасоль разваривается на час позже.
- Если фасоль так и не размягчилась за час, скорее всего она старая — добавьте щепотку пищевой соды на кончике ножа и продлите варку.
Источник: Тосканская деревенская кухня, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.