Курица гань-го с чили и картофелем
Сычуаньская сухая жарка: хрустящая курица, шампиньоны и картофель в пряном масле
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Курицу нарежьте кусками 3 см, смешайте с соевым соусом, сахаром и половиной крахмала. Оставьте на 15 минут.
Картофель нарежьте брусочками 5×1 см, обсушите и обваляйте в оставшемся крахмале — так он даст корочку и не впитает масло.
Вок раскалите, влейте 40 мл масла и обжарьте картофель 4–5 минут, пока не станет золотистым и хрустящим снаружи, мягким внутри. Выложите на решётку.
Добавьте ещё масла и обжарьте курицу порциями по 3 минуты до тёмно-золотистой корочки. Не переполняйте вок — курица должна жариться, а не тушиться.
Влейте остаток масла, бросьте сушёный чили и половину сычуаньского перца, прогрейте 20 секунд до окрашивания масла, добавьте чеснок и имбирь на 20 секунд.
Добавьте доубаньцзян и держите 40 секунд, пока масло не покраснеет. Верните курицу и картофель, добавьте болгарский перец, перемешивайте 2 минуты на сильном огне.
Снимите с огня, посыпьте оставшимся толчёным сычуаньским перцем, зелёным луком и кунжутом, поджаренным на сухой сковороде минуту.
Чтобы получилось
- Гань-го — «сухая жарка»: в воке не должно быть соуса, только масло и специи. Если на дне собирается жидкость, продолжайте на максимальном огне до её исчезновения.
- Сычуаньский перец делите на две части: половину грейте с чили, половину добавляйте в конце — иначе аромат «онемения» выкипит.
- Картофель обжаривайте первым и отдельно, иначе его крахмал осядет на курице и она не даст корочки.
Источник: Сычуаньская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.