Гаспачо
Холодный суп из спелых помидоров, пробитых с хлебом и уксусом
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Залейте хлеб холодной водой на 5 минут, затем отожмите — он даёт супу бархатистость и связывает воду.
Ошпарьте помидоры кипятком 30 секунд и снимите кожицу. Разрежьте и выньте семена, если они твёрдые.
Нарежьте огурец и перец, из огурца выньте семенную часть — она делает гаспачо водянистым.
Пробейте блендером помидоры, огурец, перец, чеснок и хлеб 2–3 минуты до полностью гладкой массы — не меньше двух минут, иначе остаются крупинки.
На работающем блендере влейте масло тонкой струйкой — суп должен посветлеть и стать кремовым.
Добавьте уксус и соль, пробуйте: вкус должен быть ярким, чуть кислым, без пресности.
Охладите в холодильнике 2 часа и подавайте с мелко нарезанным огурцом и каплей масла.
Чтобы получилось
- Соль и уксус добавляют в конце: помидоры разной спелости требуют разной кислоты.
- Блендер нельзя долго держать горячим — если суп нагрелся от ножей, охладите его в морозилке 15 минут.
- Переспелые помидоры лучше незрелых: гаспачо из розовых водянистых помидоров получается бледным.
Источник: Андалусия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.