Глинтвейн с апельсином
Горячее вино с корицей, гвоздикой и цитрусовой цедрой
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Один апельсин разрежьте пополам и подрумяньте срез на сухой сковороде 2–3 минуты — карамелизованная корочка даёт глубину вкуса.
Из второго апельсина снимите цедру тонкими полосками, не задевая белую часть, и выжмите сок.
В кастрюлю влейте вино, добавьте сок, цедру, подрумяненный апельсин, корицу, гвоздику, бадьян и нарезанное ломтиками яблоко.
Нагревайте на слабом огне, не доводя до кипения. При 78–80 °C по краям начнут появляться мелкие пузырьки — это правильная точка, алкоголь и аромат сохраняются.
Держите на этом огне 10–12 минут, чтобы специи раскрылись. Не закрывайте крышкой — иначе вино «задохнётся» и появится запах варенья.
Снимите с огня, добавьте мёд и сахар, размешайте до растворения. Пробуйте после мёда: он слаще сахара и меняет баланс.
Процедите через сито, разлейте в жаропрочные бокалы и положите в каждый по палочке корицы и ломтику апельсина.
Чтобы получилось
- Если глинтвейн всё-таки закипел, вкус стал плоским — спасти его ложкой свежего вина, добавленной уже в бокал.
- Гвоздику не раздавливайте: целые бутоны дают мягкий аромат, раздавленные — резкую горечь.
- Мёд добавляйте только после снятия с огня: при нагреве он теряет аромат и даёт неприятный привкус.
Источник: Немецкая традиция, авторская редакция. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.