Морс клюквенный
Густой рубиновый напиток с живой кислотой, без длительной варки ягод
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 15 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Разомните клюкву пестиком прямо в кастрюле — часть ягод должна лопнуть, часть остаться целой.
Залейте ягоды 500 мл воды, доведите до кипения и варите 4 минуты, чтобы вышел пигмент.
Процедите отвар через мелкое сито и отожмите мезгу ложкой — сок не должен пропасть.
В кастрюлю всыпьте сахар, влейте оставшийся литр воды и прогрейте 3–4 минуты до полного растворения крупинок, не доводя до бурного кипения.
Остудите сироп до 40–50 °C, соедините с клюквенным отваром и лимонным соком.
Попробуйте и добавьте мёд, если кислоты слишком много. Охладите в холодильнике 30 минут.
Подавайте с кубиком льда и несколькими целыми ягодами.
Чтобы получилось
- Мёд не добавляйте в горячую жидкость: выше 60 °C он теряет аромат и работает как обычный сироп.
- Лимонный сок не для украшения — он сохраняет рубиновый цвет, без него напиток уходит в бурый.
- Замороженную клюкву не размораживайте: бросайте прямо в воду, иначе сок останется на разделочной доске.
Источник: Русская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.