Узвар с сушёными фруктами
Компот из сухофруктов без кипения — ягоды и груши сохраняют вкус в горячем настое
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 10 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Яблоки, груши, чернослив и курагу промойте и залейте 1 л холодной воды на 30 минут. Сухофрукты должны набухнуть и отдать пыль.
Остальные 1,5 л воды доведите до кипения с корицей и гвоздикой, снимите с огня.
Сложите сухофрукты в горячую воду, накройте крышкой и оставьте на 30–40 минут. Узвар настаивают, а не варят — иначе фрукты разварятся, а напиток станет мутным.
Процедите настой, фрукты сохраните для подачи.
Жидкость подогрейте до 60–70 °C, растворите мёд и добавьте сок лимона. Кипятить с мёдом нельзя — он теряет аромат и даёт неприятный привкус.
Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на 2 часа.
Подавайте охлаждённым, с парой ложек фруктов в бокал. Напиток должен быть тёмно-янтарным, с ощутимой кислинкой и медовым запахом.
Чтобы получилось
- Изюм добавляйте последним, вместе с мёдом: он и так сладкий и быстро отдаёт сахар.
- Если узвар мутный, его переварили. Исправить можно только заново.
- Не кладите сухофрукты в холодную воду с мёдом — они не набухнут равномерно и останутся жёсткими.
Источник: Украинская рождественская традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.