Гоой-куон — летние роллы
Прозрачные роллы из рисовой бумаги с креветками, вермишелью и свежей зеленью, без обжарки.
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Отварите свинину в подсоленной воде 25 минут при слабом кипении, пока внутренняя температура не достигнет 70 градусов. Остудите и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.
Креветки варите 90 секунд в кипящей воде до розового цвета, затем сразу переложите в холодную воду — так они останутся упругими, а не резиновыми. Разрежьте вдоль пополам.
Залейте вермишель кипятком на 4 минуты, промойте холодной водой и обсушите. Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой длиной с палец.
Смешайте соус: рыбный соус, сок лайма, сахар, рубленый чеснок и перец. Размешивайте до растворения сахара, затем добавьте столовую ложку воды — соус должен быть жидким и прозрачным.
Наполните широкую миску тёплой водой. Опустите лист рисовой бумаги на 2–3 секунды, пока он не станет мягким и липким, но ещё держит форму, и сразу разложите на доске.
На нижнюю треть листа уложите салат, вермишель, свинину, морковь, огурец и зелень. Заверните нижний край, подогните бока и скрутите плотный цилиндр, прижимая начинку ладонями.
Уложите на верхний слой два половинки креветки срезом наружу, чтобы они просвечивали через бумагу. Накройте роллы влажным полотенцем и подавайте в течение получаса с соусом и арахисом.
Чтобы получилось
- Рисовую бумагу держите в воде не дольше трёх секунд: она дойдёт до нужной мягкости сама, пока вы раскладываете начинку, а размокшая рвётся при скручивании.
- Креветки кладите срезом к внешней стороне и последним слоем — тогда рисунок виден сквозь бумагу, а острый край не проткнёт лист.
- Не делайте роллы заранее больше чем на час: рисовая бумага высыхает и становится жёсткой, а салат внутри отдаёт воду и размягчает обёртку.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.