Голубцы классические
Капустные листья с говядиной и рисом под томатно-сметанным соусом
- Всего
- 2 ч 10 мин
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
С кочана снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипяток на 3–4 минуты. Разбирайте листья по мере размягчения, обрезая утолщённые черешки.
Рис отварите до полуготовности — 7 минут, промойте. Полностью сваренный рис в фарше разварится.
Мясо прокрутите через мясорубку с луком. Смешайте с рисом, яйцом, солью и перцем, вымесите до однородности.
На каждый лист положите 2–3 ст. л. фарша, сверните конвертом, подгибая бока. Плотно укладывайте в сотейник или форму для запекания швом вниз.
Морковь натрите и спассеруйте с томатной пастой 5 минут. Смешайте со сметаной, водой и солью — соус должен быть густым, как нежирные сливки.
Залейте голубцы соусом, добавьте лавр. Накройте крышкой или фольгой и тушите на плите на слабом огне 50–60 минут, либо запекайте при 180 °C.
Готовность проверяйте по капусте: она должна резаться ножом без хруста. Дайте постоять 15 минут перед подачей, соус должен немного впитаться.
Чтобы получилось
- Не берите молодую капусту для голубцов — листья рвутся при скручивании. Лучше осенний кочан, плотный и тяжёлый.
- Черешки обрезайте аккуратно и не удаляйте полностью: без утолщения лист разворачивается при тушении.
- Не набивайте фарш туго — при готовке рис и мясо увеличиваются и прорывают лист.
Источник: Русская домашняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.