Голубцы украинские со свининой
В капустных листьях свиной фарш с рисом, а соус — на сметане с томатом, сладко-кислый
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 1 ч
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
С капусты снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и пробланшируйте кочан в кипятке 3–4 минуты. Разбирайте листья, срезая утолщения черешков ножом.
Рис отварите 7 минут до полуготовности и промойте. Фарш смешайте с половиной мелко нарезанного лука, рисом, солью и перцем.
Заверните фарш в листья конвертом, укладывая начинку плотно, но не туго.
Обжарьте голубцы на масле по 2 минуты с двух сторон до лёгкой корочки — это придаёт соусу вкус.
Оставшийся лук и морковь спассеруйте 7 минут, добавьте томатную пасту, сахар, уксус и прогрейте 2 минуты. Смешайте со сметаной и водой.
Уложите голубцы в сотейник, залейте соусом, накройте и тушите 40 минут на слабом огне или запекайте при 180 °C 50 минут.
Проверьте капусту ножом — она должна резаться без хруста. Дайте постоять 15 минут; соус должен стать гуще и обволакивать голубцы.
Чтобы получилось
- Уксус и сахар в соусе — не украшение: они дают ту самую кисло-сладкую ноту, без которой украинские голубцы ощущаются пресными.
- Свиной фарш не разбавляйте хлебом — он и так жирный, а мокрый хлеб делает начинку тяжёлой.
- Если листья рвутся, оберните порванным листом поверх целого — двойной слой под соусом незаметен.
Источник: Украинская домашняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.