Гратен дофинуа
Тонкий картофель, пропитанный сливками и молоком, с румяной коркой
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Натрите форму для запекания 22×30 см чесноком, затем смажьте маслом.
Очистите картофель и нарежьте кружками 2–3 мм. Не промывайте — крахмал нужен для связки.
Доведите сливки и молоко с солью, перцем, мускатом и раздавленным чесноком до кипения, не допуская бурного.
Опустите картофель в горячую молочную смесь и варите на слабом огне 10 минут — он должен стать гибким, но не развариться.
Выложите слоями в форму, переливая жидкостью, — она должна доходить до верхнего слоя почти вровень. Прижмите лопаткой.
Запекайте при 180 °C 50–60 минут, пока нож не войдёт без сопротивления.
За 15 минут до конца посыпьте сыром, если используете, и поднимите температуру до 200 °C для корочки.
Дайте постоять 10 минут — гратен схватится и нарезка будет ровной.
Чтобы получилось
- Картофель не промывают: без крахмала молоко не загустеет и гратен получится жидким.
- Молочную смесь доводят до кипения заранее или заливают холодной — тогда запекать надо вдвое дольше.
- Пересолить легко: соль идёт только в молоко, и пробовать надо именно его.
Источник: Дофине. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.