Французский луковый суп
Темный бульон с карамельным луком и хлебом под сырной корочкой
- Всего
- 2 ч 10 мин
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Лук нарежьте тонкими полукольцами — примерно по 3 мм. Толстый лук будет плавать кусками, а не растворяться в бульоне.
Растопите масло с растительным в широкой кастрюле с толстым дном, добавьте лук и щепотку соли. Готовьте на среднем огне 45–50 минут, помешивая каждые 5 минут.
Когда лук начнет липнуть ко дну и темнеть, снимите карамель ложкой с вина или воды. Итог должен быть глубокого каштанового цвета, без горечи.
Посыпьте лук мукой, перемешайте и прогрейте 2 минуты — мука должна потерять сырой запах, но не потемнеть.
Влейте вино, дайте выпариться алкоголю — 2–3 минуты, пока запах не станет кисловато-винным, а не спиртовым.
Добавьте горячий бульон, тимьян и лавровый лист. Варите на слабом огне 30 минут, снимая пену.
Багет подсушите в духовке при 180 °C 8 минут. Протрите чесноком по желанию.
Разлейте суп в жаростойкие миски, сверху положите по 2 ломтика хлеба и щедро засыпьте тертым грюйером. Запекайте под грилем 5–7 минут, пока сыр не вздуется и не покроется пятнами.
Чтобы получилось
- Лук нужно именно долго карамелизовать, а не быстро зажарить: на сильном огне он почернеет снаружи, оставаясь сырым внутри.
- Широкое дно кастрюли важнее глубокого: чем больше площадь контакта с луком, тем ровнее карамелизация.
- Если суп кажется пресным, он не недосолен, а недокарамелизован — верните лук на огонь на 10 минут перед добавлением бульона.
Источник: Французская бистро-классика, авторская редакция. пропорции сверены по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.