Гулаб-джамун
Тёплые шарики на сухом молоке, пропитанные розовым сиропом
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Смешайте сахар с водой в кастрюле и доведите до кипения. Варите 6 минут, пока сироп не станет чуть тягучим — капля на блюдце не должна растекаться мгновенно. Добавьте кардамон и шафран.
В миске соедините сухое молоко, муку и гхи. Вливайте тёплое молоко по ложке, замешивая тесто руками: оно должно быть гладким и почти не липнуть, но оставаться податливым.
Скатайте 16 шариков без трещин. Любая трещина при жарке раскрывается, и сироп не удержится.
Разогрейте масло до 150 °C — это еле заметные пузырьки вокруг пробного шарика. На слишком горячем масле шарики потемнеют снаружи и останутся сырыми внутри.
Жарьте партиями по 4–5 штук 6–8 минут, всё время покачивая кастрюлю. Шарики должны стать тёмно-медовыми — цвет насыщенный, а не золотой.
Шумовкой переложите из масла прямо в горячий сироп. Держите на минимальном огне 15 минут: шарики должны увеличиться примерно в полтора раза и стать мягкими при нажатии.
Снимите с огня и дайте остыть в сиропе минимум 2 часа, лучше до утра.
Подавайте в сиропе, посыпав лепестками миндаля, при комнатной температуре.
Чтобы получилось
- Тесто на сухом молоке нельзя долго вымешивать: оно набирает клейковину и шарики получаются жёсткими, а не воздушными.
- Температура масла решает всё: горячее — корка сгорает, холодное — шарики впитывают масло и разваливаются.
- Сироп делают заранее и держат горячим: холодные шарики в холодном сиропе не пропитываются.
Источник: традиция. Классический индийский десерт, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.