Жареная рисовая лапша с говядиной
Кантонская хэ-фень: широкие полоски рисовой лапши с говядиной и ростками сои
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Средне
Как готовить
Лапшу залейте горячей водой (около 80 °C, не кипятком) на 6–7 минут, пока полоски не станут гибкими, но ещё упругими. Откиньте, промойте и тщательно просушите на полотенце.
Говядину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, отбейте плоскостью ножа и смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, крахмалом, сахаром и 1 ст. л. воды. Оставьте на 15 минут.
Смешайте устричный соус, оставшийся соевый соус, 1 ч. л. тёмного, 2 ст. л. воды и белый перец.
Вок раскалите до дымка, влейте 1,5 ст. л. масла. Говядину разложите одним слоем и не трогайте 40 секунд, затем перемешайте и жарьте ещё 40 секунд — мясо должно остаться розовым внутри. Выложите.
Влейте масло, добавьте лук и чеснок, 20 секунд, затем лапшу. Аккуратно разделяйте полоски лопаткой и обжаривайте 2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться и не появится запах жареного риса.
Влейте соус по стенке вока, добавьте проростки сои и перемешивайте 60 секунд — проростки должны остаться белыми и хрустящими.
Верните говядину, добавьте зелёный лук и кунжутное масло, перемешайте 15 секунд и подавайте немедленно: рисовая лапша быстро впитывает влагу и размокает.
Чтобы получилось
- Рисовую лапшу заливайте водой около 80 °C, а не кипятком — при 100 °C она расползается ещё до вока.
- Говядину отбивайте до тонкости: толстые ломтики в воке за 80 секунд не успевают дойти и остаются жёсткими.
- Двигайте лапшу лопаткой как можно меньше — рисовая лапша ломается, а не гнётся, и рваные куски слипаются в кашу.
Источник: Гуандунская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.