Хого-тян — свиной суп с солёной капустой
Пекинский домашний суп из шейки и квашеной китайской капусты
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Шейку нарежьте кусками 3 см и залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне и снимите пену — это займёт 3–4 минуты, пока пена не перестанет подниматься.
Слейте воду, промойте мясо и залейте чистой водой. Добавьте имбирь тонкими ломтиками, бадьян и половину белого перца, варите на слабом огне 45 минут — бульон должен едва шевелиться, а мясо легко протыкаться палочкой.
Солёную капусту промойте, если она очень кислая, отожмите и нарежьте полосами шириной 1 см с острым кончиком. С крепкой проквашенной капустой достаточно легко отжать сок.
Разогрейте масло в сотейнике, подрубите зелёный лук и чеснок 20 секунд, выложите капусту и жарьте 5 минут на среднем огне, пока кислый запах не сменится сладковатым.
Переложите капусту в бульон, добавьте соевый соус и варите 20 минут — капуста должна стать мягкой, а её края почти прозрачными.
Добавьте рис, промытый до прозрачной воды, и варите 15 минут, пока крупинки не начнут трескаться, а бульон не загустеет до состояния жидкой каши.
Посолите по вкусу, добавьте оставшийся белый перец и дайте настояться 5 минут. Кунжут поджарьте на сухой сковороде минуту до первого потрескивания и посыпьте порции при подаче.
Чтобы получилось
- Солёную капусту обязательно обжаривать отдельно: на сухом огне у неё уходит пахнущая редькой кислотность и появляется вкус поджаренной капусты.
- Свинину берите с жирком — хого-тян держится на свином жире, постная лопатка даёт пустой бульон.
- Рис кладите за 15 минут до конца, а не раньше: иначе каша съест весь бульон и суп превратится в размазню.
Источник: Пекинская домашняя кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.