Хуншао тофу — тушёный тофу с грибами
Классический домашний тофу в тёмном соевом соусе с шиитаке и зелёным луком
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Тофу заверните в полотенце и прижмите грузом (тарелкой) на 10 минут, затем нарежьте кубиком 2,5 см. Ушедшая вода — это и есть разница между тофу, который держит форму, и рассыпчатым.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте тофу 6–7 минут, поворачивая, пока все грани не станут золотистыми и не перестанут липнуть ко дну.
Шиитаке нарежьте ломтиками, морковь — тонкими кружками по 3 мм.
На освободившемся масле обжарьте чеснок и имбирь 20 секунд, добавьте грибы и морковь, готовьте 3 минуты — грибы должны отдать влагу и начать подрумяниваться.
Влейте воду, добавьте соевый и устричный соусы, сахар и белый перец. Доведите до кипения и уварите 3 минуты до объёма, который покрывает овощи наполовину.
Верните тофу и горошек, тушите 5 минут на среднем огне, пока тофу не потемнеет снизу и не вберёт соус.
Разведите крахмал в 2 ст. л. воды, введите и перемешайте 40 секунд до глянца. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и зелёный лук.
Чтобы получилось
- Тофу обжаривайте отдельно от овощей: если бросить всё сразу, он размякнет и начнёт крошиться, а овощи не подрумянятся.
- Грибы кладите на сухую сковороду до соуса — они сразу отдают воду, и именно на этом шаге появляется вкус.
- Крахмал вводите в самом конце, не в начале тушения: за 5 минут в соусе он теряет свойства и распадается.
Источник: Шанхайская домашняя кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.