Хотток — сладкие пирожки с фасолью
Дрожжевое тесто, сладкая фасоль адзуки и жарка, при которой масло не должно дымить.
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Средне
Как готовить
Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Сварите в большом объёме воды 60–70 минут без соли, пока она не начнёт распадаться от нажатия ложкой. Слейте, разомните с мёдом и уварите на слабом огне 10 минут, пока масса не станет густой и не начнёт отходить от стенок.
Подогрейте молоко до 35–37 °C — оно должно быть тёплым на палец, но не горячим, иначе тесто не поднимется. Муку просейте.
Добавьте муку, оставшийся сахар, соль, растопленное масло и замесите гладкое тесто. Вымешивайте 8–10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Накройте и дайте подняться в тёплом месте час, пока объём не увеличится вдвое. Готовность — если ямка от пальца медленно заполняется.
Разделите тесто на 8 частей, каждую расплющите в лепёшку. Фасоль скатайте в 8 шариков по 50 г и заверните, защипывая край к центру так, чтобы шов оказался снизу.
Слегка приплюсните и дайте заготовкам подойти ещё 20 минут под полотенцем — они станут пышнее и лучше держат форму при жарке.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем огне с ложкой масла. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны под крышкой, пока низ не станет коричневым.
Переверните, прижмите лопаткой — пирожок должен стать плоским. Подавайте тёплыми, посыпав кунжутом: хотток не любит ожидания, но легко разогревается.
Чтобы получилось
- Фасоль во время варки нельзя солить — оболочка дольше остаётся жёсткой и разваривается на час позже.
- Если тесто не поднялось за час, дело в холодном молоке, а не в дрожжах: ставьте тесто в тёплое место без сквозняков и не в холодную духовку.
- Хотток жарят на среднем огне под крышкой: на сильном огне центр остаётся сырым, на слабом — тесто впитывает масло.
Источник: Корейская уличная кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.