Вонтон-суп по-кантонски
Прозрачный бульон с тонкими пельменями из свинины и креветки
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 55 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Муку просейте горкой, сделайте лунку, вбейте яйцо и влейте 100 мл воды. Замесите крутое тесто и вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и не начнёт пружинить под ладонью. Накройте полотенцем на 30 минут.
Фарш соедините с креветками, рубленными ножом на кусочки 5 мм (не в блендере — иначе фарш станет паштетом). Добавьте тёртый имбирь, 2 ст. л. воды, соевый соус, крахмал, сахар и белый перец, вымешивайте рукой 3 минуты — масса станет липкой и потянется за пальцами.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 мм и нарежьте квадратами 8×8 см. Не раскатывайте весь сразу — остальное тесто сохнет.
На каждый квадрат положите чайную ложку начинки, смажьте два края водой, сложите треугольником и защипните, выдавливая воздух, затем подогните два угла к центру и склейте — получится традиционная форма «монетки».
Бульон доведите до кипения с ломтиками имбиря, посолите. Опустите вонтоны партиями по 8–10 штук и варите 4–5 минут: готовые пельмени всплывают, оболочка становится слегка прозрачной и видно розовую начинку.
Выньте вонтоны шумовкой в миски, добавьте в бульон пекинскую капусту на 30 секунд, затем разлейте бульон, добавьте кунжутное масло и зелёный лук.
Подавайте сразу: в бульоне тесто продолжает набухать и через 10 минут становится мучнистым.
Чтобы получилось
- Креветки рубите ножом, а не перемалывайте: кусочки дают упругость, которую в фарше имитируют крахмалом только в дешёвых версиях.
- Квадраты теста держите под полотенцем или плёнкой — за 5 минут на воздухе они становятся ломкими и рвутся при защипывании.
- Кладите начинку не больше ложки: переполненный вонтон рвётся в бульоне и превращает его в мутную воду.
Источник: Кантонская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.