Хве с тунцом и овощами
Сырая рыба, корейская заправка на кочуджане и рис, который подают отдельно.
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Рыбу охладите в морозилке 20 минут, затем нарежьте ломтями 5 мм или соломкой — холодная рыба держит нож. Убедитесь, что она сашими-качества: для хве это не компромисс.
Дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой, огурец — тонкими кружками, яблоко — ломтиками. Овощи и яблоко нарежьте узкими полосками, чтобы заправка их держала.
Промойте рис, сварите и остудите до тёплого, приправив ложкой уксуса и щепоткой сахара.
Смешайте кочуджан, кочукару, уксус, сахар, мёд, кунжутное масло и измельчённый чеснок. Заправка должна быть густой и красно-бордовой.
В большой миске соедините дайкон, морковь и огурец с половиной заправки, перемешайте руками в перчатках, чтобы овощи дали немного сока и размякли.
Добавьте рыбу и яблоко и аккуратно перемешайте с оставшейся заправкой — всего несколько движений, иначе рыба размякнет и потеряет текстуру.
Выложите на листья салата, сверху положите желтки, посыпьте кунжутом. Подавайте с отдельной чашкой риса: на рисе хве раскладывают, а не перемешивают на тарелке.
Чтобы получилось
- Заправку вводите в два приёма: овощи получают кисло-острую основу, рыба — только финальный слой. Иначе рыба маринуется и теряет сладость.
- Рыбу нельзя нарезать тёплой и держать в заправке больше 10 минут: сок с белком мутит соус, а текстура становится волокнистой.
- Уксус в хве — не только кислота: в смеси с кочуджаном он вытягивает соль из овощей, поэтому отдельно соль не добавляйте.
Источник: Корейская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.