Винегрет
Свёкла, картофель и солёные огурцы в ровном кубике, без лишнего масла
- Всего
- 1 ч 30 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Легко
Как готовить
Отварите картофель и морковь в кожуре до готовности: нож входит без усилия, 25–30 минут после закипания.
Свёклу варите отдельно 50–70 минут или запекайте в фольге при 200 °C, пока острие ножа не пройдёт насквозь.
Дайте овощам полностью остыть в кожуре — горячие режутся неровно и быстрее отдают сок.
Нарежьте всё кубиком 7–8 мм. Свёклу сначала положите в отдельную миску, сбрызните уксусом и половиной масла, перемешайте.
Сложите картофель, морковь, огурцы, лук и обсушенную квашеную капусту в общую посуду, добавьте горошек.
Соедините со свёклой, влейте оставшееся масло, добавьте сахар и соль, перемешайте двумя ложками снизу вверх.
Дайте салату постоять 20 минут в холодильнике — вкусы сойдутся, цвет станет равномерно рубиновым.
Чтобы получилось
- Масло на свёкле — не прихоть: тонкая плёнка закрывает поры и не даёт пигменту окрашивать картофель.
- Квашеную капусту не промывайте, только отожмите: с соком уйдёт вся кислота, ради которой она здесь.
- Солёные огурцы берите плотные: перезревшие дают воду, и на следующий день салат плывёт.
Источник: Русская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.