Сельдь под шубой
Слоёный салат с сельдью, картофелем, свёклой и майонезом — чистая геометрия и никакого перемешивания
- Всего
- 3 ч
- Активно
- 50 мин
- Порции
- 8
- Сложность
- Легко
Как готовить
Свёклу, морковь и картофель отварите целиком в кожуре до готовности: свёкла 50–60 минут, остальное 25 минут. Остудите полностью, иначе слои потекут.
Лук нарежьте мелким кубиком и замаринуйте в уксусе с сахаром и щепоткой соли на 10 минут, затем отожмите.
Сельдь разделайте на филе, уберите кости и нарежьте мелким кубиком. Если сельдь очень солёная, вымочите 30 минут в молоке или воде.
Натрите на крупной тёрке отдельно картофель, морковь, свёкру и белки. Желтки оставьте для украшения.
Выложите слои в форму или на блюдо: картофель, майонез, сельдь, лук, морковь, майонез, белки, майонез, свёкла. Каждый овощной слой слегка прижимайте ложкой.
Свёклу для верхнего слоя отожмите от сока или добавьте в неё 1 ст. л. майонеза — тогда сок не проступит розовыми разводами.
Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Салат должен быть плотным, при разрезе ложкой слои держат форму. Украсьте тёртым желтком.
Чтобы получилось
- Майонеза нужно немного на каждый слой — избыток выдавливает слои и делает салат тяжёлым.
- Не варите свёклу вместе с другими овощами, если варка на плите: она окрасит их.
- Маринованный лук — не деталь: свежий даёт резкую горечь и перебивает сельдь.
Источник: Советская праздничная кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.