Имам баялды — баклажаны в оливковом масле
Лодочки из баклажанов, томлённые с луком, чесноком и помидорами до состояния, когда они тают во рту.
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Срежьте с баклажанов плодоножку и сделайте вдоль глубокий надрез, не прорезая насквозь. Посолите изнутри и оставьте на 20 минут на дуршлаге, затем промокните.
Разогрейте 80 мл масла и обжарьте баклажаны по 3 минуты с каждой стороны до мягкости и золотистых пятен. Мякоть должна проседать под пальцем.
Обжарьте лук в оставшемся масле 8 минут до прозрачности, добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте минуту.
Добавьте мелко нарезанные помидоры, перец, сахар, соль и перец. Тушите 10 минут, пока масса не станет густой и не перестанет быть водянистой.
Наполните баклажаны начинкой, раздвигая надрез, и уложите в широкую кастрюлю в один слой. Влейте 100 мл воды и полейте остатками масла.
Тушите под крышкой на слабом огне 30 минут. Баклажаны готовы, когда протыкаются ножом без сопротивления и осели в посуде, а соус стал тёмно-красным.
Остудите до комнатной температуры — в Турции имам баялды едят холодным, так вкус раскрывается полнее. Посыпьте петрушкой и мятой, подавайте с хлебом.
Чтобы получилось
- Не пропускайте соление и обжарку: без них баклажан впитывает весь соус и получается водянистым, а не маслянисто-нежным.
- Тушите именно на слабом огне и в один слой — при сильном жаре баклажаны разваливаются, а соус пригорает.
- Подавайте холодным или тёплым, но не горячим: в горячем виде блюдо кажется жирным и менее сладким.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.