Курица с кешью
Курица вок с обжаренным кешью, сушёным чили и сладковатым соусом
- Всего
- 30 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Курицу нарежьте кубиком 2 см, смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. воды и белым перцем. Оставьте на 15 минут.
Кешью подсушите на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты — орехи готовы, когда потемнеют на полтона и начнут пахнуть жареным. Сразу снимите, у горячей сковороды они подгорят.
Смешайте соус: оставшийся соевый соус, устричный, сахар, уксус, оставшийся крахмал и 3 ст. л. воды.
Перец и лук нарежьте крупным кубиком 2 см. Вок раскалите до дымка, влейте 2 ст. л. масла.
Обжарьте чили 15 секунд, пока масло не окрасится, добавьте чеснок и имбирь на 20 секунд. Выложите курицу одним слоем, не трогайте 60 секунд, затем жарьте, помешивая, 3–4 минуты до золотистых граней.
Добавьте лук и перец, жарьте 90 секунд на сильном огне — перец должен остаться ярким и хрустким.
Влейте соус по стенке вока и перемешивайте 40 секунд до загустения. Снимите с огня, вмешайте кешью, зелёный лук и кунжутное масло.
Чтобы получилось
- Кешью добавляйте только в самом конце, сняв вок с огня: в соусе он за 2 минуты теряет весь хруст и становится мягким.
- Сушёный чили обжаривайте 10–15 секунд — дольше он чернеет и даёт горечь вместо чистого жара.
- Берите бедро, а не грудку: в воке на сильном огне грудка успевает пересохнуть за то время, пока соус загустевает.
Источник: Сычуаньская кухня. состав сверен по открытым источникам, текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.