Каннолли с рикоттой
Хрустящая обжаренная трубочка и холодная начинка с цукатами
- Всего
- 2 ч
- Активно
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 12
- Сложность
- Сложно
Как готовить
Смешайте муку, какао, сахар и смалец, растерев в крошку. Влейте вино и замесите плотное гладкое тесто, добавьте ещё вина по ложке, если оно крошится.
Заверните тесто в плёнку и охладите 30 минут — так его легче раскатать до прозрачности.
Раскатайте тонко, 1,5–2 мм, нарежьте круги диаметром 10 см. Оберните вокруг металлических трубочек, скрепив край взбитым яйцом.
Разогрейте масло до 175 °C. Если нет термометра — бросьте кусочек теста: он должен всплыть за 2 секунды с пузырями.
Обжаривайте по 2–3 трубочки 60–90 секунд до тёмно-золотистого цвета. Переворачивайте щипцами, трубочки горячие.
Снимите с огня и сразу, пока горячие, аккуратно стяните скорлупку с металла — остывшая прилипает и ломается.
Протрите рикотту через сито, смешайте с пудрой, цукатами и цедрой. Начиняйте только перед подачей: за час скорлупка размокает.
Посыпьте пудрой и подавайте сразу.
Чтобы получилось
- Рикотту обязательно протирают: комочки в начинке чувствуются сильнее, чем любая ошибка в тесте.
- Скорлупки снимают с трубочек в первые 10 секунд — остывшие прилипают и ломаются.
- Тесто не должно пружинить: если оно оттягивается назад, дайте ему ещё 10 минут отдыха, иначе раскатка рвётся.
Источник: Сицилия, Палермо. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.