Као-лау
Рисовая лапша в насыщенном бульоне с пряным мясом и хрустящими шкварками
- Всего
- 2 ч 30 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Нарежьте лопатку кусками 3 см и замаринуйте на час в соевом соусе, чесноке, сахаре и куркуме — мясо должно потемнеть по краям.
Грудинку нарежьте тонкими полосками и обжарьте на сухой сковороде 10 минут, помешивая, пока ломтики не станут сухими и золотистыми. Это шкварки для подачи.
В казане обжарьте лук и оставшийся чеснок 5 минут, добавьте мясо и обжарьте 8 минут, пока соки не выпарятся и мясо не подрумянится.
Добавьте бульон, анис, корицу и гвоздику. Варите 1 час на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а жидкость не загустеет от желатина.
Отварите лапшу до готовности, промойте и разделите по чашкам. На дно каждой положите горсть салата.
Залейте горячим бульоном, добавьте мясо, шкварки, зелёный лук и кинзу. Приправьте рыбным соусом и чили по вкусу.
Чтобы получилось
- Салат на дне чашки — не украшение: он гасит жар и даёт свежесть, без него суп кажется тяжёлым.
- Бульон должен быть почти коричневым от маринада; светлый и прозрачный — признак того, что мясо не подрумянили.
- Толстую рисовую лапшу не замачивают надолго перед варкой: она раскисает и превращается в кисель.
Источник: традиция. Городской суп Хойана, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.