Картофельный салат по-немецки
Тёплый салат с уксусно-горчичной заправкой и хрустящим беконом
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Возьмите картофель одинакового размера, отварите в мундире в подсоленной воде 20–25 минут — нож должен входить без сопротивления, но клубни не должны разваливаться.
Слейте воду и дайте картофелю остыть до теплого состояния 10–15 минут: горячий ломтик впитывает заправку, холодный — нет.
Пока картофель остывает, обжарьте бекон на сухой сковороде на среднем огне 6–8 минут до хруста. Выложите на бумажное полотенце, жир сохраните.
В кастрюльке соедините бульон, уксус, горчицу и сахар. Доведите почти до кипения и снимите с огня — заправка должна быть горячей, но не кипеть.
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и залейте горячей заправкой на 3 минуты, чтобы он потерял резкость.
Снимите кожуру с тёплого картофеля и нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Переложите в широкую миску.
Залейте картофель заправкой с луком, добавьте 2 ст. л. жира от бекона и растительное масло. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут — картофель должен впитать жидкость, её не должно быть на дне миски.
Перед подачей добавьте бекон, попробуйте на кислоту и досолите. Посыпьте зелёным луком. Подавайте тёплым.
Чтобы получилось
- Заправка на бульоне, а не на воде — в этом основной вкус; если бульона нет, растворите половину бульонного кубика в воде.
- Перемешивайте именно ломтики, а не кубики: тонкий слой позволяет салату пропитаться равномерно.
- Салат вкуснее через час, но не на следующий день — картофель впитает всю заправку и станет сухим.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.