Кацу-дон с хрустящей котлетой
Котлета, которая не размокает в бульоне, и яйцо, которое остаётся мягким, а не резиновым.
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Промойте рис, залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 12 минут под крышкой. Дайте постоять 10 минут закрытым и только потом перемешайте.
Стейки отбейте до 1,5 см, посолите и поперчите. Обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и щедро прижмите к панко, затем подержите на решётке 5 минут.
Разогрейте масло до 165 °C. Жарьте котлеты по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Отложите на решётку — жарить котлету до свежести в соусе нельзя.
В широкой сковороде соедините 150 мл воды, соевый соус, мирин, уксус и сахар и выпарьте на треть. Положите лук полукольцами и тушите 4 минуты до прозрачности.
Нарежьте котлету полосками и аккуратно положите в сковороду рядом с луком, стараясь не разрушать панировку. Держите не дольше 1 минуты, чтобы она ухватила соус и не размокла.
Взбейте в миске два яйца для одной порции — не до однородности, пусть остаются полосы белка. Влейте половину порции в сковороду к котлете, накройте крышкой и готовьте 30 секунд.
Добавьте вторую половину яйца, накройте и подержите ещё 20 секунд — яйцо должно схватиться сверху, но остаться кремовым. Сдвиньте сразу на чашку с горячим рисом.
Посыпьте зелёным луком и полосками нори. Подавайте немедленно: в этом блюде отсчёт идёт секундами.
Чтобы получилось
- Котлету нельзя окунать в соус на сковороде дольше минуты — панировка мгновенно впитывает жидкость, и кацу превращается в кашу.
- Яйца взбивайте порционно и вливайте в два приёма: сразу вылитое целое яйцо схватится плотным слоем и перестанет быть кремовым.
- Рис не перемешивайте горячим — зёрна ломаются, и донбури получается слипшимся, а не рассыпчатым.
Источник: Японская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.