Кёфте в томатном соусе
Фрикадельки с рисом из Анатолии, припущенные в кисло-сладком соусе
- Всего
- 1 ч 10 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Промойте рис и залейте кипятком на 10 минут, затем слейте — полусырой рис в фарше потом дойдёт в соусе и не будет хрустеть.
Смешайте фарш с рисом, яйцом, мелко порезанным луком, петрушкой, зирой, перцем и солью. Вымешивайте 5 минут до однородности.
Скатайте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в муке — она держит сок внутри и не даёт фрикаделькам размякнуть в соусе.
Обжарьте фрикадельки партиями по 6 штук 4 минуты, переворачивая, пока не появится корочка. Полностью готовить их на этом этапе не нужно.
В сковороде обжарьте лук 5 минут, добавьте томатную пасту и паприку, прогрейте 2 минуты, затем помидоры и болгарский перец. Тушите 8 минут.
Влейте горячую воду, доведите до кипения и верните фрикадельки с картофелем крупным кубиком. Готовьте 20–25 минут на слабом огне, не мешая, а покачивая сковороду.
Попробуйте соус, отрегулируйте соль. Подавайте с рисом или хлебом.
Чтобы получилось
- Мука на фрикадельках — не декорация: без неё рисовый фарш в соусе распадается.
- Соус не бурлит: при сильном кипении фрикадельки трескаются и рис вымывается.
- Рис в фарш не варят: он должен быть полусырым, иначе в соусе превратится в кашу.
Источник: традиция. Домашняя анатолийская подача кёфте, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.