Кефтедес — греческие тефтели
Тефтели из смешанного фарша с мятой, орегано и размоченным хлебом, хрустящие снаружи и сочные внутри.
- Всего
- 50 мин
- Активно
- 35 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Залейте хлеб молоком на 5 минут, затем отожмите — он должен быть влажным, но не капать. Разомните в кашицу руками.
Смешайте фарш, хлеб, мелко тёртый лук, чеснок, яйцо, мяту, орегано, петрушку, соль и перец. Вымешивайте 3 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Отбейте фарш о дно миски 10–15 раз и уберите в холодильник на 20 минут. Охлаждённая масса держит форму и не разваливается при жарке.
Смочите руки водой и сформируйте овальные тефтели размером с грецкий орех, слегка приплюснутые сверху. Обваляйте каждую в муке тонким слоем.
Разогрейте масло в широкой сковороде до 170 градусов — брошенная крошка хлеба должна зашипеть и всплыть. Обжаривайте партиями по 8 штук, не прижимая друг к другу.
Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки. Тефтели готовы, когда при надавливании выделяется прозрачный сок, а внутри нет розового цвета.
Выложите на бумажное полотенце, посыпьте рубленой петрушкой и сбрызните лимоном. Подавайте тёплыми с дзадзики или просто с ломтиком лимона.
Чтобы получилось
- Лук трите на мелкой тёрке, а не режьте кубиком: крупные куски не успевают приготовиться и хрустят в готовой тефтели.
- Масло должно покрывать тефтели до половины — при слишком глубоком слое они всплывают и не получают корочку снизу.
- Не перегружайте сковороду: при плотной укладке температура масла падает, и тефтели начинают тушиться в собственном соку.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.