Кёнигсбергские клопсы
Продолговатые тефтели из говядины с каперсами в светлом соусе
- Всего
- 1 ч 15 мин
- Активно
- 40 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Замочите ломтики хлеба без корки в молоке на 5 минут, отожмите.
Мелко нарежьте половину лука и спассеруйте его на 15 г масла до прозрачности, остудите.
Смешайте фарш, хлеб, остуженный лук, яйцо, соль и перец. Вымешивайте 3–4 минуты, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Сформируйте клопсы весом около 80 г, придавая им удлинённую форму, напоминающую яйцо. Обваляйте в муке.
В кастрюле с широким дном растопите оставшееся масло и обжарьте вторую половину лука с анчоусом до желтоватого цвета 3–4 минуты, разомните анчоус в пасту.
Влейте бульон, доведите до слабого кипения. Опустите клопсы и варите 20–25 минут на минимальном огне (кастрюля должна едва держать подогрев — отталкивание, не бурление) до полной готовности: разрезанная клопса должна быть серой по всему сечению.
Выньте клопсы. Соус уварите до половины, добавьте сливки и каперсы, прогрейте 3 минуты — соус должен покрывать ложку тонким слоем.
Верните клопсы в соус на 2 минуты, заправьте соком лимона и попробуйте. Подавайте с картофелем или отварным рисом, посыпав петрушкой.
Чтобы получилось
- Анчоус в соусе — не украшение, а основа вкуса: без него соус получается пресным. Не заменяйте его лишней солью.
- Клопсы варятся при едва заметном кипении: сильное бурление разрывает их и делает фарш зернистым.
- Лимон добавляйте в самом конце и только свежевыжатый — прогретый сок даёт горьковатый привкус.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.