Кхао-сои
Северотайская лапша в карри-бульоне с хрустящей сухой лапшой сверху
- Всего
- 1 ч 40 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Обжарьте лук и чеснок в 2 ст. л. масла 5 минут, добавьте пасту карри и порошок карри, прогрейте 2 минуты.
Положите курицу и перемешайте с пастой, затем влейте кокосовое молоко и 700 мл воды. Добавьте галангал и лемонграсс.
Варите 35 минут на слабом огне: курица должна легко разделяться вилкой. Выньте её, остудите и нарежьте крупно. Бульон варите ещё 10 минут, чтоб вкус собрался.
Приправьте соевым соусом и сахаром. Бульон должен получиться оранжевым от куркумы и достаточно насыщенным, чтоб ложка стояла густо.
Отварите половину лапши 3 минуты до готовности и разделите по мискам. Вторую половину пустите на хруст.
Обжарьте вторую половину лапши во фритюре при 180 °C, партиями по 30 секунд, до золотистого цвета. Выложите на решётку и обсушите.
В миски положите лапшу, залейте горячим бульоном, сверху — курицу, сухую лапшу, зелёный лук, кинзу, кольца чили, маринованную капусту и дольку лайма.
Чтобы получилось
- Для фритюра лапшу берут именно сырую, сухую: отваренная в масле взрывается брызгами и горит.
- Бульон не пересаливают соевым соусом заранее — добавляют в самом конце, так как при уваривании концентрация растёт.
- Сухую лапшу выкладывают в момент подачи: под бульоном она размокает за минуту.
Источник: традиция. Чиангмайский кхао-сои, Текст написан заново.
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.