Холодник свекольный
Летний холодный суп на кефире со свёклой, огурцом и яйцом — белорусская окрошка
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Свёклу отварите в кожуре или запеките до мягкости (40–60 минут). Очистите и натрите на крупной тёрке.
Картофель отварите, остудите и нарежьте кубиком. Яйца сварите вкрутую и порубите.
Огурцы очистите от плотной кожицы и нарежьте мелким кубиком, посолите и отожмите лишний сок через 5 минут.
Зелёный лук и укроп разотрите с солью и сахаром — они дают сок и аромат заправки.
Кефир разбавьте 200 мл холодной кипячёной воды до текучести, добавьте лимонный сок и соль. Попробуйте: вкус должен быть кисловатым, но не вяжущим.
Соедините кефир с овощами и зеленью, перемешайте. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Подавайте с половинкой яйца и ложкой сметаны. Цвет должен быть насыщенно-розовым — если бледный, добавьте столовую ложку тёртой свёклы и дайте постоять.
Чтобы получилось
- Свёклу не варите в бульоне с другой едой — она окрасит всё в тёмно-бордовый.
- Если свёкла не даёт цвета, добавьте в неё 1 ч. л. лимонного сока перед смешиванием: кислота фиксирует пигмент.
- Кефир берите нежирный — жирный свернётся в холоде и даст крупинки.
Источник: Белорусская летняя кухня. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.