Кимбап с овощами и яйцом
Рулет из рисовой нори, где главное — не начинка, а правильное количество риса.
- Всего
- 1 ч
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Средне
Как готовить
Сварите рис: промыть, залить 440 мл воды, довести до кипения, 12 минут на минимуме под крышкой, 10 минут отдыха. Переложите в широкую посуду, приправьте кунжутным маслом, солью и уксусом, разровняйте — не мешайте.
Яйца взбейте, посолите и обжарьте тонким омлетом на среднем огне 2 минуты. Остудите и нарежьте полосками в 5 мм.
Морковь нарежьте тонкой соломкой и обжарьте 2 минуты с щепоткой соли — она должна остаться упругой. Шпинат пробланшируйте 30 секунд, отожмите, приправьте солью и кунжутным маслом.
Огурец очистите от семян и нарежьте длинными полосками. Маринованный дайкон и рыбные палочки — тоже полосками.
Положите нори блестящей стороной вниз на циновку. Разложите рис, отступая 2 см от дальнего края, и разровняйте до толщины 5 мм — слишком толстый слой не скручивается, а ломается.
Выложите начинку полосками в нижней трети: омлет, морковь, шпинат, огурец, дайкон, рыбные палочки — не перегружайте, иначе рулет не закроется.
Скручивайте от ближнего края двумя руками, прижимая циновку и подтягивая её назад. В конце прижмите рулет всей ладонью 3 секунды — он должен стать плотным, но не сжатым.
Смажьте рулет кунжутным маслом, посыпьте семенами и нарежьте мокрым ножом на куски по 1,5 см — одним движением, без пиления.
Чтобы получилось
- Рис приправляют кунжутным маслом, а не только солью: иначе лист нори не прилипает и рулет раскручивается.
- Шпинат отжимайте очень тщательно — влажная зелень делает кимбап мокрым, и нори превращается в кашу к обеду.
- Нож для нарезки мойте после каждого второго разреза: рис на лезвии рвёт рулет с края.
Источник: Корейская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.