Кимчхи-джон с кимчи
Оладьи из кимчи — кислое кимчи с рисом они превращают в еду, а не в кислый блин.
- Всего
- 25 мин
- Активно
- 20 мин
- Порции
- 3
- Сложность
- Легко
Как готовить
Нарежьте кимчи полосками по 1 см и отожмите, сохранив сок. Сок — лучшая часть блинного теста: он даёт кислоту и пряность без лишних специй.
Смешайте муку, крахмал, яйцо и воду, взятую из кимчи, разбавленную обычной водой до 150 мл. Тесто должно быть по консистенции как жидкая сметана.
Добавьте кимчи, мелко нарезанный лук и зелёный лук, щепотку соли. Перемешайте два-три раза ложкой — тесто не любит, когда его долго тянут.
Разогрейте сковороду на среднем огне с 2 ст. л. масла. Выложите по 2 ст. л. теста на расстоянии — оладьи должны быть диаметром 7–8 см.
Жарьте 2 минуты, пока край не начнёт румяниться и пузыриться. Переверните и держите ещё минуту: внутри оладьи остаются влажными, но у середины не должно быть сырого теста.
Смешайте соевый соус, уксус и сахар для макания. Сахар обязателен: он балансирует кислоту кимчи.
Подавайте горячими, посыпав кунжутом. Кимчхи-джон остывает быстро — жарьте порциями по мере подачи.
Чтобы получилось
- Чем старше кимчи, тем меньше соли нужно тесту: пересоленное кимчи плюс соль плюс соевый соус — и оладьи вяжут во рту.
- Тесто не вымешивайте ложкой после добавления кимчи — куски капусты дают влагу, и тесто станет клейким.
- Перевёрнутый блин не кладите на мокрое место — край отсыреет, пока жарится вторая партия.
Источник: Корейская кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.