Кимчи-ччигэ со свининой и тофу
Кислая капуста, обжаренная до красного масла, — и суп, который должен бурлить до последней ложки.
- Всего
- 40 мин
- Активно
- 30 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Свинину нарежьте кусками по 3 см. Кислое кимчи — то, что провело в холодильнике больше месяца, — нарежьте кусками 4 см и сохраните его сок.
Разогрейте кастрюлю с кунжутным маслом, обжарьте свинину на среднем огне 4 минуты, пока края не подрумянятся.
Добавьте кимчи и жарьте 5–6 минут, помешивая: капуста начнёт темнеть и отдавать масло с красным оттенком. Этот момент определяет вкус всего супа.
Введите кочукару и кочуджан, прогрейте 1 минуту с чесноком и имбирём — пряности должны раскрыться в жире, а не свариться в воде.
Влейте бульон вместе с соком от кимчи, доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне. Суп должен стать ярко-красным и немного маслянистым на поверхности.
Тофу нарежьте кубиками 2 см и опустите в суп за 5 минут до конца. Приправьте соевым и рыбным соусом — кимчи уже солёное, поэтому пробуйте перед каждой ложкой соуса.
Подавайте с ложкой отварного риса и зелёным луком. Кимчи-ччигэ едят с рисом, а не вместо него — это суп, а не второе.
Чтобы получилось
- Свежее, только что заквашенное кимчи для ччигэ не годится: оно не даёт кислоты, и суп получается плоским. Нужно кимчи от месяца и старше.
- Обжарка кимчи до потемнения — не пропускаемый шаг: недоваренное кимчи оставляет суп водянистым, а переваренное — горьким.
- Тофу добавляйте последним и не мешайте после: он ломается и мутит бульон.
Источник: Корейская домашняя кухня, авторская редакция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.