Киш лорен
Песочная основа, крем из яиц и сливок и поджаренный бекон
- Всего
- 1 ч 50 мин
- Активно
- 45 мин
- Порции
- 6
- Сложность
- Средне
Как готовить
Раскатайте тесто в круг 28 см, выложите в форму 24 см, прижмите к бортам и наколите дно вилкой. Уберите в морозилку на 15 минут.
Накройте дно пергаментом и грузом (фасоль, рис), выпекайте слепым способом при 190 °C 15 минут, затем без груза ещё 5 минут до светлого цвета.
Нарежьте бекон полосками 1 см и обжарьте на сухой сковороде 6–8 минут до хрустящего состояния. Переложите на бумагу.
В том же жире пассеруйте мелко нарезанный лук 5 минут до прозрачности.
Взбейте яйца со сливками и молоком венчиком до однородности, но без пены. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Разложите на основе бекон, лук и половину тёртого сыра. Залейте кремом и посыпьте остатком сыра.
Выпекайте при 180 °C 30–35 минут, пока центр не схватится: при покачивании формы он должен дрожать как желе, но не течь.
Дайте остыть 20 минут — киш нарезается, только когда остыл до тёплого.
Чтобы получилось
- Соль в крем кладут осторожно: бекон и сыр уже солёные, и пересоленный киш не исправить.
- Перед заливкой крема форму надо поставить на противень — если крем вытечет, он сгорит на дне духовки.
- Киш не подают горячим: из печи он жидкий, через 20 минут держит форму.
Источник: Лотарингия. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.