Кысыр — салат из булгура
Турецкий салат из мелкого булгура с томатной пастой, гранатовым соусом и зеленью — без огня, за 30 минут.
- Всего
- 35 мин
- Активно
- 25 мин
- Порции
- 4
- Сложность
- Легко
Как готовить
Залейте булгур кипятком на 2 см выше крупы, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Крупа должна впитать всю воду и стать мягкой, но рассыпчатой.
Разогрейте половину оливкового масла и разведите в нём томатную пасту с чайной ложкой кипятка — масса должна потемнеть и заблестеть.
Перемешайте булгур с томатной массой, кумином, хлопьями перца и солью. Разминайте ложкой, пока крупа не станет равномерно красной.
Нарежьте помидоры мелким кубиком, огурец — чуть крупнее, лук и зелень мелко порубите. Сок помидоров не сливайте, он нужен салату.
Смешайте всё с булгуром, влейте лимонный сок и оставшееся масло. Перемешивайте руками, слегка сжимая массу, — так вкус распределяется равномернее.
Попробуйте и отрегулируйте кислоту и соль. Кысыр должен быть чуть кислее, чем кажется правильным, и заметно пряным.
Уберите в холодильник на 15 минут, затем выложите горкой на тарелку, украсьте листом салата и ломтиками лимона. Подавайте холодным, с листьями салата для зачерпывания.
Чтобы получилось
- Берите именно мелкий булгур: крупный не разбухнет от кипятка и останется жёстким, как недоваренная крупа.
- Томатную пасту обязательно прогрейте в масле — сырая паста даёт кислый привкус и запах консервов.
- Не ленитесь мешать руками: ложка не разминает крупу, и салат остаётся сухим и рассыпчатым вместо сочного.
Источник: традиция. текст написан заново
Что-то не так с рецептом?
Напишите — пропорции и шаги проверяются по замечаниям читателей.